Blätterteigplatten nebeneinander legen und auftauen lassen.Teigplatten in 6 Metallringe (a 8 cm Durchmesser) drücken und am Rand und Boden gut andrücken. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
6 Stück Alufolie (à 20x20 cm) auf den Blätterteig legen, gut andrücken, bis zum Rand mit Hülsenfrüchten füllen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 220° (Umluft 200°) 12-15 Min. blindbacken. Auskühlen, Hülsenfrüchte entfernen.
Für die Creme die Vanilleschote aufschlitzen u. das Mark herauskratzen. Milch und Butter mit Vanilleschote u. -mark aufkochen und beiseite stellen. Ei trennen und das Eiweiß kalt stellen. Ricotta, Eigelb und Speisestärke mit dem Handrührer verrühren.
Vanilleschote aus der Milch nehmen, Milch unter ständigem Rühren zur Ricottamasse geben. In einen Topf füllen und unter ständigem Rühren cremig-dicklich aufkochen. Durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen. Abkühlen lassen.
Eiweiß und eine Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers halb steif schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und solange weiterschlagen, bis der Zucker sich gelöst hat und der Eischnee fest ist.
Eischnee mit einem Teigschaber nach und nach unter die Ricottamasse heben. Masse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Die Creme bis 1cm unter den Rand in den Blätterteig spritzen. Himbeeren zur Hälft in die Creme drücken.
Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 170° (Umluft 150°) 15-20 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen und aus den Ringen lösen. Mit einem Minzeblatt dekorieren und mit Puderzucker bestäuben. Mit Himbeer- und Vanillesauce servieren.
Blätterteigplatten nebeneinander legen und auftauen lassen.Teigplatten in 6 Metallringe (a 8 cm Durchmesser) drücken und am Rand und Boden gut andrücken. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
6 Stück Alufolie (à 20x20 cm) auf den Blätterteig legen, gut andrücken, bis zum Rand mit Hülsenfrüchten füllen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 220° (Umluft 200°) 12-15 Min. blindbacken. Auskühlen, Hülsenfrüchte entfernen.
Für die Creme die Vanilleschote aufschlitzen u. das Mark herauskratzen. Milch und Butter mit Vanilleschote u. -mark aufkochen und beiseite stellen. Ei trennen und das Eiweiß kalt stellen. Ricotta, Eigelb und Speisestärke mit dem Handrührer verrühren.
Vanilleschote aus der Milch nehmen, Milch unter ständigem Rühren zur Ricottamasse geben. In einen Topf füllen und unter ständigem Rühren cremig-dicklich aufkochen. Durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen. Abkühlen lassen.
Eiweiß und eine Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers halb steif schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und solange weiterschlagen, bis der Zucker sich gelöst hat und der Eischnee fest ist.
Eischnee mit einem Teigschaber nach und nach unter die Ricottamasse heben. Masse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Die Creme bis 1cm unter den Rand in den Blätterteig spritzen. Himbeeren zur Hälft in die Creme drücken.
Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 170° (Umluft 150°) 15-20 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen und aus den Ringen lösen. Mit einem Minzeblatt dekorieren und mit Puderzucker bestäuben. Mit Himbeer- und Vanillesauce servieren.
