Häufige Fragen

Durch das Durchziehen mit dem Zucker wird den Früchten Wasser (in Form von Fruchtsaft) entzogen. Würde man die Fruchtstücke direkt zu Konfitüre verkochen, würde diese sich nach einiger Zeit durch den freiwerdenden Fruchtsaft wieder verflüssigen. Vor allem Kirschen sollten immer gut zerkleinert werden, da diese durch ihre feste Fruchtschale viel Fruchtsaft "speichern".

Die Zusammensetzung der Zutaten im Gelierzucker ist genau abgestimmt auf die angegebene einfache Menge Obst bzw. Saft und Zucker. Wird eine größere Menge auf einmal gekocht, ist die Gelierung evtl. nicht ausreichend, weil zu wenig Wasser verdampft oder das Pektin verliert wegen verlängerter KOchzeit seine Wirkung.

Aufgrund des geringen Zuckeranteils können nach einiger Zeit Farbe und Aroma abnehmen. Manche Früchte, wie z.B. Erdbeeren, sind dafür besonders anfällig. Wir empfehlen daher, nur kleine Mengen zu verarbeiten und frisch zu verbrauchen. Ein Tipp: Frieren Sie das Obst ein, so können Sie bei Bedarf immer frische Fruchtaufstriche kochen.

Alle Konfitüren, Gelees und Fruchtaufstriche, die mit Gelierzucker 1:1, 2:1 oder 3:1 zubereitet worden sind, sind ca. 2 Jahre haltbar. Bei den Fruchtaufstrichen mit Gelierzucker 2:1 und 3:1 kann aufgrund des geringeren Zuckergehalts mit der Zeit die Farbe verblassen. Das hat aber keinen Einfluss auf die Haltbarkeit.

Laut Konfitüren-Verordnung bezeichnet man Erzeugnisse mit Gelierzucker 1:1 "Konfitüre", "Gelee" oder "Marmelade", da sie einen Zuckergehalt von mindestens 60 % aufweisen. Marmeladen dürfen nur aus Zitrusfrüchten hergestellt werden. Erzeugnisse mit Gelierzucker 2:1 und 3:1 haben demgegenüber einen höheren Fruchtanteil und einen niedrigeren Zuckergehalt. Sie werden "Fruchtaufstriche" genannt.

Einmachhaut besteht aus Cellophan und ist luftdurchlässig, so dass Feuchtigkeit verdunstet und Fruchtaufstriche, die einen höheren Wassergehalt haben als Produkte mit Gelierzucker 1:1, an der Oberfläche austrocknen oder zu fest werden . Diese Gläser deshalb bitte nur mit Twist-Off®-Deckeln (Schraubverschluss) verschließen.

Saft gewinnt man im Dampfentsafter oder durch Kochen der Früchte mit Wasser. Den Saft dann durch ein Tuch oder ein feines Sieb ablaufen lassen. Kaltgepresste Säfte gelieren nicht so gut. Außerdem kann das Gelee durch die Fruchtbestandteile des Obstes trüb werden.

Das Gewicht, die Zerkleinerung der Früchte und die Kochzeiten beachten.

Zum Gewicht: Das Obst erst putzen und dann wiegen. Saftmengen genau abmessen.

Zur Zerkleinerung: Am besten püriert man die Früchte mit einem Pürierstab.
Für Konfitüre mit Fruchtstückchen Obst in kleine Stückchen schneiden, Beerenfrüchte wie Himbeeren, Blaubeeren, Johannisbeeren und Brombeeren leicht zerdrücken, und mit dem Gelierzucker vermischt 3-4 Stunden durchziehen lassen. Dann erst kochen.

Zu den Kochzeiten

Die angegebenen Kochzeiten beachten:
· Gelierzucker 1:1 – Konfitüre 4 Minuten; Gelee 4 Minuten, bei Saft aus pektinreichen  Früchten 1 Minute
· Gelierzucker 2:1 - Konfitüre 3 Minuten; Gelee 1 Minute
· Gelierzucker 3:1 – Konfitüre 3 Minuten; Gelee 4 Minuten

Die Kochzeiten werden erst ab dem Punkt gemessen, ab dem das Kochgut sprudelnd kocht. Dann bei starker Hitze unter Rühren angegebene Kochzeit einhalten.

Das hängt von der verwendeten Wein- bzw. Sektsorte ab. Der recht hohe Alkoholgehalt und bestimmte Säuren im Wein können die gelierende Wirkung des Pektins beeinträchtigen.